Non basta essere bravi cuochi per essere anche ristoratori di successo. Il segreto sta nel garantire continuità al locale ed è quindi fondamentale tenere bene sotto controllo la sua redditività, rimanendo concorrenziali.
Un’alchimia che va ricercata al di fuori della cucina, tenendo sotto controllo i costi dell’attività. Per questo, Confcommercio Vicenza ha dedicato nei giorni scorsi, agli operatori del settore della ristorazione, un’intera giornata formativa con Giovanni Derosas, esperto nella gestione di locali pubblici e hotel.
Sentiamo, in questa intervista, alcuni consigli forniti durante il workshop.
